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La
Saône-et-Loire élève
sur ses 350 000 hectares de prairies naturelles,
le plus grand troupeau allaitant de France
(220 000 vaches qui sont à 96 %
de race charolaise).
L'alimentation du bœuf
charolais est constituée, de mars
à novembre, des verts pâturages
et durant l'hiver, est composée
de produits végétaux (foin,
herbe ensilée, céréales).
Les bovins destinés à la
boucherie sont soumis, quant à
eux, à un régime de finition
: la proportion de céréales
et de tourteaux est augmentée afin
d'atteindre un engraissement optimal.
Cette viande de très
haute qualité se caractérise
pas sa tendreté, sa finesse, sa
maturité et ses arômes. Le
persillage de la viande charolaise est
particulièrement recherché
et apprécié par tous les
gourmets.
Plus de 1 600 éleveurs
de Saône-et-Loire ont signé
la charte de qualité "Charolais
de Bourgogne" qui garantit une zone
géographique pour la naissance,
l'élevage ou la finition.
La viande "Bœuf
de Charolles", production traditionnelle
et savoureuse, d'une région réputée,
est en cours de demande de reconnaissance
en A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée).
Plus de 200 éleveurs sont déjà
adhérents en Saône-et-Loire.
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