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L'Hélix
Promatia, plus connu sous son nom usuel,
escargot de Bourgogne, se retrouve fossilisé
dans les roches, sculpté sur les
pierres des chapiteaux de nos chefs-d'œuvre
romans, imprimé sur les nappes
de restaurant ou en chocolat au dessert.
L'escargot a son histoire…
On sait qu'il ne faisait pas partie de
l'alimentation des Romains et que c'est
au IIIème siècle que l'on
retrouve les premières traces d'un
mangeur d'escargots. Des fouilles effectuées
par deux abbés sur l'emplacement
d'une petite maison dans le parc du grand
séminaire de Saint-Sauveur à
Sens ont permis de découvrir un
nombre considérable de coquilles,
une longue aiguille et une assiette.
Au Moyen Age, les monastères
et couvents possédaient déjà
des enclos à escargots. Ces escargots
étaient soit consommés,
soit vendus.
De
nos jours, les escargots de vignes (les
plus appréciés) ont pratiquement
disparu et l'héliculture a fait
son apparition. Certains, ici, chassent
encore l'escargot, mais l'utilisation
des conserves et des plats cuisinés
issus de l'élevage artisanal est
de plus en plus courante.
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